Кафедра технологии общественного питания
Заведующий кафедрой
Черкасов Олег Викторович
кандидат сельскохозяйственных наук,
доцент
Почетный работник агропромышленного комплекса России
История кафедры
Для обеспечения преподавания специальных дисциплин и дипломного проектирования по специальности «Технология продуктов общественного питания» на технологическом факультете была образована кафедра «Технология общественного питания» 1 июля 2009 года в соответствии с решением Ученого совета РГАТУ и приказом ректора от 24.06.2009 г №139-1. Состав кафедры включал: Черкасов О.В. - заведующий кафедрой, к.с./х.н., доцент; Муравьева Ю.С. - старший преподаватель; Павлова М.Н. - к.т.н., старший преподаватель; Гречухина Э.Б. – технолог кафедры; Пролазова Е.М. – старший лаборант. В январе 2010 года в результате реорганизации кафедры механизация переработки сельскохозяйственной продукции учебные площади, лабораторное оборудование были переданы на кафедру технология общественного питания. В коллектив кафедры вошли: к.т.н., доцент Корнилов С.В., к.т.н., старший преподаватель Туркин В.Н., старшие преподаватели Мигачев Н.А., Горшков В.В. и Асташкин В.Н. На кафедре в разное время работали учебными мастерами: Тимофеев В.О., Фенина А.А., Волкова К.А. С 2014 года на кафедре работают: к.с/х. наук, доцент Вавилова Н.В. и к.с/х. наук, доцент Евсенина М.В., старший лаборант Монькина А.М., технолог кафедры Томаш Д.Э., Колмыкова О.Ю. В 2015 году на кафедру переведена к.б.н., доцент Бондаренко Е.Н. и технолог кафедры Мирионкова О.В. в дальнейшем старший лаборант кафедры. По окончанию университета с июля 2017 года на кафедре работает в должности старшего лаборанта Петрикова Е.
Кафедра сегодня
Кафедра от лица университета заключила договора о сотрудничестве по организации учебных и производственных практик и содействию трудоустройства выпускников с лучшими предприятиями общественного питания и торговли города Рязани: ООО «Сковорода», ООО «Барс-Ритейл», гипермаркет «Гиперглобус», ресторан «Кэрролл», ресторан «Иван Васильевич», ООО «Свобода», пиццерия «Томато», конгресс-отель «Форум» и другими.
С 2009 года кафедра является членом Ассоциации рестораторов и отельеров Рязанской области. Член ассоциации кулинаров.
Кафедра располагает современными, хорошо оснащенными произведенными площадями для практического обучения студентов в соответствии с требованиями федеральных государственных образовательных стандартов.
На базе комбината питания университета, включающем 4 столовые и студенческое кафе, студенты проходят учебную практику и получают рабочую профессию «Официант».
Кафедра является выпускающей по направлению подготовки «Технология продукции и организация общественного питания». За период деятельности на кафедре подготовлено более 120 бакалавров для работы в сфере общественного питания.
Коллектив кафедры осуществляет преподавание для студентов трех направлений подготовки: «Технология продукции и организация общественного питания», «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», «Товароведение» по 36 дисциплинам очного и заочного обучения.
Сотрудники кафедры
|
Черкасов Олег Викторович Заведующий кафедрой технология общественного питания, Кандидат сельскохозяйственных наук, доцент, Почетный работник АПК России. В 1995 году закончил Рязанский сельскохозяйственный институт имени проф. П.А. Костычева по специальности «Агрономия», квалификация ученый-агроном В 1998 году защитил кандидатскую диссертацию по специальности 06.01.09 Растениеводство в Воронежском сельскохозяйственном институте. В 2016 году окончил Орловский ГИЭТ с присвоение квалификации магистр по направления подготовки «Технология продукции и организация общественного питания» Читает лекционные курсы по дисциплинам: «Пищевые и биологически активные добавки», «История направления». Автор более 40 научных работ, в том числе двух монографий, семи учебных пособий с грифом УМО, восьми научных статей в журналах ВАК РФ. Научное направление исследований – производство, хранение и переработка продукции растительного происхождения. |
|
Вавилова Наталья Владимировна кандидат сельскохозяйственных наук, доцент В 1999 г. с отличием закончила Рязанскую государственную сельскохозяйственную академию имени профессора П.А. Костычева по специальности «Агрономия». В университете работает с 2002 года. В 2002 г. защитила диссертацию на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 06.01.09 - «Растениеводство». В 2013 г. прошла профессиональную переподготовку по программе дополнительного профессионального образования «Технология продукции и организация общественного питания». Читает курсы: «История направления», «Пищевые и биологически активные добавки», «Технология кондитерского производства», «Национальная кухня». Автор более 30 научно-методических работ, в том числе учебного пособия с грифом УМО. Научное направление исследований – изучение использования растительного сырья при производстве мучных кулинарных и кондитерских изделий. |
|
Никитов Сергей Валерьевич кандидат биологических наук, доцент В 2010 г. с отличием закончил Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева по специальности «Товароведение и экспертиза товаров». В университете работает с 2010 года. В 2013 г. защитил диссертацию на соискание учёной степени кандидата биологических наук по специальности 03.03.01 «Физиология». В 2015 году с отличием закончил Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева, магистратуру по направлению «Агроинженерия» Читает курсы: «Метрология, стандартизация и сертификация», «Стандартизация, подтверждение соответствия и метрология», «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания». Автор более 20 научно-методических работ. Научное направление исследований – применение пищевых и биологически активных добавок. |
|
Корнилов Сергей Владиславович Кандидат технических наук, доцент В 1994 г. окончил Рязанский сельскохозяйственный институт имени профессора П.А. Костычева по специальности «Механизация сельского хозяйства». В университете работает с 1986 года. В 2005 г. успешно защитил диссертацию на соискание ученой степени кандидата технических наук, в 2010 г. присвоено ученое звание доцента. За время работы опубликовано 22 статьи, получено 7 патентов на изобретения. Награжден: Почетной грамотой Министерства сельского хозяйства Российской Федерации,(2004 г.); удостоен благодарности Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (2012 г.). |
|
Туркин Владимир Николаевич кандидат технических наук, доцент В 2002 г. с отличием закончил Рязанскую государственную сельскохозяйственную академию имени профессора П.А. Костычева по специальности «Механизация сельского хозяйства». В университете работает с 2005 года. В 2008 г. проходил стажировку в Санкт-Петербургском университете низкотемпературных и пищевых технологий по программе «Холодильные машины и установки на предприятиях пищевой промышленности». В 2009 г. защитил диссертацию на соискание учёной степени кандидата технических наук по специальности 05.20.01– «Технологии и средства механизации сельского хозяйства». В 2011 г. проходил курсы повышения квалификации в ФГБОУ ДПО государственной академии промышленного менеджмента имени П.А. Пастухова по курсу «Активные и инновационные методы обучения». В 2013 г. проходил стажировку в ООО «Тула-Марио 6» - ресторан «Томато» по программе «Технологии и технологическое оборудование предприятий общественного питания». В 2015 г. проходил курсы повышения квалификации в Рязанской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора П.А. Костычева по программе «Информационные технологии в профессиональной деятельности преподавателей вуза». Читает курсы: «Холодильная техника и технология», «Холодильное и вентиляционное оборудование», «Водоснабжение и водоотведение на предприятиях общественного питания», «Водоснабжение, водоотведение и утилизация сточных вод предприятий АПК». Автор более 30 научно-методических работ. Научное направление исследований – холодильная техника и технология, водоснабжение и водоотведение, механизация технологических процессов АПК. |
|
Евсенина Марина Владимировна кандидат сельскохозяйственных наук, доцент В 2002 г. закончила Рязанскую государственную сельскохозяйственную академию имени профессора П.А. Костычева по специальности «Технология сельскохозяйственного производства». В университете работает с 2005 года. В 2007 г. защитила диссертацию на соискание учёной степени кандидата сельскохозяйственных наук по специальности 06.02.04 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства. В 2013 г. прошла профессиональную переподготовку по программе «Технология продукции и организация общественного питания». Читает курсы: «Товароведение продовольственных товаров», «Товароведение и экспертиза товаров растительного происхождения», «Пищевые и биологически активные добавки», «Технология пищевых производств», «Оборудование пищевых производств», «Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях общественного питания», «Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании». Автор более 40 научно-методических работ, в том числе учебного пособия с грифом УМО. Научное направление исследований – экспертиза качества продовольственного сырья и продукции общественного питания; применение пищевых и биологически активных добавок в технологии продукции общественного питания. |
|
Муравьева Юлия Сергеевна старший преподаватель В 2001 г. с отличием закончила Рязанскую государственную сельскохозяйственную академию имени профессора П.А. Костычева по специальности «Технология сельскохозяйственного производства». В университете работает с 2001 года. Читает курсы: «Физиология питания», «Санитария и гигиена питания», «Ресторанное дело», «Лечебно-профилактическое и диетическое питание», «Санитария и гигиена на пищевых предприятиях». Автор более 10 научно-методических работ. Научное направление исследований - разработка и оценка потребительских свойств пищевых продуктов функционального назначения. |
|
Горшков Валерий Валериевич старший преподаватель В 1995 г. с отличием закончил Рязанский сельскохозяйственный институт имени профессора П.А. Костычева по специальности «Механизация сельского хозяйства». В университете работает с 1995 года. В 2016г. окончил магистратуру по направлению подготовки 35.04.06 Агроинженерия. Читает курсы: «Сооружения и оборудование для хранения сельскохозяйственной продукции», «Оборудование перерабатывающих производств»; «Оборудование предприятий общественного питания», «Проектирование предприятий общественного питания». Автор более 20 научно-методических работ, в том числе учебного пособия с грифом УМО и полезной модели на изобретение. Научное направление исследований – механизация технологических процессов перерабатывающей отрасли и на предприятиях общественного питания. |
|
Миронова Александра Владимировна старший лаборант В 2019 году с отличием окончила технологический факультет Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева» по направлению «Технология продукции и организация общественного питания» квалификация «бакалавр» |
|
Баранова Диана Эмериховна Технолог кафедры В 2009 году с отличием закончила Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева по специальности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». В 2009-2013 годах проходила обучение в аспирантуре по специальности 06.02.10 - «Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства». В университете работает с 2010 года. |
