Бинарное лабораторно-практическое занятие
На кафедре технологии производства и переработки продукции животноводства 20 февраля 2014 года для студентов 4 курса технологического факультета Рязанского государственного агротехнологического университета имени П.А.Костычева по специальности «Технология производства сельскохозяйственной продукции» состоялось бинарное лабораторно-практическое занятие по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов». Кандидат биологических наук, доцент Екатерина Николаевна Бондаренко и заместитель начальника мясного цеха гипермаркета «Глобус» Даниил Владимирович Шелоумов, провели лабораторно-практическое занятие на тему: «Особенности рецептур и требования ГОСТ Р 52196 -2011 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия». Проводили органолептическую оценку качества готовых колбас.
Студенты ознакомились с новыми требованиями по физико-химическим показателям, практически оценили качество вареных колбас по органолептическим показателям по девяти балльной шкале, заполнив при этом дегустационный лист, присвоили определенный балл и сделали заключение о соответствии готовых изделий требованиям стандарта. По проведению оценки качества были выявлены отклонения по некоторым показателям, за что снижался балл.
Шелоумов Даниил Владимирович в 2010 году окончил технологический факультет и аспирантуру при кафедре «Технология производства и переработки продукции животноводства». В декабре 2013 года защитил диссертацию на соискание ученой степени кандидата сельскохозяйственных наук.
Он рассказал студентам о технологии производства вареных колбас в мясном цехе супермаркета «Глобус» и возможных технологических дефектах мясных продуктов, которые могут возникать при не соблюдении технологических процессов, причинах их возникновения и методах устранения.
Будущим технологам представилась возможность получить практические советы от специалиста производства. Во время занятия изучали состав рецептур, основные требования органолептических и физико-химических показателей. Занятия сопровождались наглядным материалом с помощью мультимидийной установки.
Лабораторно-практическое занятие с участием заместителя начальника мясного цеха гипермаркета «Глобус» Даниила Владимировича Шелоумова вызвало живой интерес у студентов. Они задавали много вопросов, на которые были получены квалифицированные ответы специалиста, выпускника нашего университета.
