Занятие на Захаровском мясокомбинате
22 ноября 2013 года состоялось занятие на Захаровском мясокомбинате
по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов»
5 курс специальность «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Факультета ветеринарной медицины и биотехнологии
Тема: «Правила приема и убоя разных видов животных на мясокомбинате»
Занятие проводилось на Захаровском мясокомбинате.
ЗАО «МК Захаровский» является одним из крупнейших региональных производителей мясопродуктов. За девять лет своего существования предприятие отлично себя зарекомендовало не только на рязанском рынке.
У свиней оценивают форму тела, выполненность спинной, поясничной и особенно заднетазовой частей, развитость окороков и лопаток, и определяют толщину шпика в области между остистыми отростками 6-7 грудных позвонков.
 |
 |
 |
|
Осипова Ирина Сергеевна - проводит визуальную оценку субпродуктов. Все рассмотренные субпродукты без кровоподтёков, обезжиренные, чистые. Рассмотрела субпродукты I категории. |
Епишина Мария Владимировна – определяет упитанность полутуши. Полутуши свиней относятся к первой категории. Оценила 3 полутуши. |
Коршунова Евгения Юрьевна – проводит клеймение полутуш свиней. |
Клеймение мяса – это нанесение на мясные туши и части туш оттисков клейм и штампов, обозначающих результаты ветеринарно-санитарной экспертизы, категорию упитанности мяса и некоторые другие показатели его качества.
Полутуша I категории.
Просмотрели переработку свиней в шкуре.
- Оглушение.
- Обескровливание.
- Шпарка.
- Удаление щетины.
- Извлечение внутренних органов.
- Отделение головы
- Клеймение и взвешивание.
