Гомогенизаторы для молока.

Гомогенизаторы для молока и их применение

Для достижения оптимальных вкусовых и технических показателей, молоко подвергают разным видам обработки. Один из них – гомогенизация. Это процесс сильного дробления жировых шариков, содержащихся в молочном продукте, для их более равномерного распределения. После гомогенизации увеличивается срок годности продукта, и улучшаются его вкусовые качества.

Обработку молочных продуктов производят с помощью специальных устройств – гомогенизаторов. Они отличаются между собой по типу воздействия на сырье (ультразвук, механическое или электродинамическое воздействие), а также по габаритам и максимальном количестве обрабатываемого продукта. Такие аппараты в обязательном порядке используются на всех молочных заводах.

Принцип работы молочных гомогенизаторов

Наиболее распространены плунжерные гомогенизаторы для молока с механическим типом воздействия на сырье. Принцип работы следующий:

1. Молоко подается в специальный приемник.

2. Плунжерный насос создает давление (в зависимости от типа устройства от 25 до 100 Мпа).

3. Сырье под давлением проходит через специальный клапан. Скорость жидкости в этот момент достигает 200 метров в секунду.

Существуют также и двух ступенчатые гомогенизаторы для молока. Принцип устройства тот же, только после прохода первого клапана, сырье под давлением проходит также и второй клапан. Это позволяет еще сильней разбить жировые шарики.

Жировые шарики уменьшаются в размере с 4 мкм до 0.7 мкм, а их общее количество возрастает в 200-500 раз (в зависимости от вида гомогенизатора: одно ступенчатый или двух ступенчатый). При этом общая площадь поверхности жира в молочном продукте возрастает в 5-10 раз.

Плунжерные гомогенизаторы отличаются по максимальному давлению, и условно делятся на 3 категории: большие, средние и мини. Пример подобного деления можно посмотреть на сайте молочных гомогенизаторов.

Ультразвуковые гомогенизаторы

Наименее распространенное оборудование. Частично, это связанно с недостаточной изученностью влияния ультразвуковых волн на молочный продукт. Так, в большинстве случаев после обработки ультразвуковым гомогенизатором у сырья появляются незначительный привкус топленого молока.

В сравнении со всеми иными типами устройств возрастает способность к диспергированию жировых капель. После обработки молока, размер капель уменьшается до 0.1-0.5 мкм, с изначального размера в 3-4 мкм.

При переработке используется принцип гидродинамического свистка. Жидкость сама создает ультразвук, который усиливается установленным резонатором. Молоко дробится на мелкие струи, которые пересекаются друг с другом на высокой скорости, что и вызывает колебания.

Щелевые и погружные гомогенизаторы

Щелевые и погружные гомогенизаторы для молока – это также разновидность устройств с механическим способом воздействия на сырье. Так, щелевой гомогенизатор измельчается с помощью насоса высокого давления, а после еще и тщательно перемешивается. Благодаря этому сильно увеличивается густота продукта, а также снижается способность молока к разделению на фазы (выделению жира).

Погружные гомогенизаторы воздействуют на молоко посредством центробежного давления, силы турбулентности и одновременного трения нескольких слоев жидкости. За счет этого сырье также тщательно перемешивается, создавая абсолютно однородную массу.

При использовании любого из описанных гомогенизаторов для молока, значительно улучшается качество продукта, что обеспечивает необходимость использования техники на производстве по переработке молока.

Как правильно выбрать гомогенизатор для молока

Рекомендуется покупать гомогенизатор для молока, основываясь на следующих параметрах:

1. Способность аппарата к диспергированию (гомогенизации). Так, двух ступенчатые плунжерные гомогенизаторы применяют на производстве молочных продуктов: мороженное, сливки и т.д.

2. Объем переработки. Зависит от возможностей производства. При этом необходимо закладывать возможность дальнейшего расширения.

3. Производитель. Необходимо обращаться к уже проверенным маркам. Также, следует обращаться внимание на продолжительность гарантии и наличие сервисов гарантийного обслуживания. Не все гомогенизаторы иностранного производства можно починить по гарантии на территории России.

Не меньшего внимания чем производитель, заслуживает поставщик. Он также должен быть проверенным, чтобы исключить вероятность покупки некачественного товара. Если есть возможность, лучше обращаться напрямую к производителю. Например, производством и продажей гомогенизаторов занимается московская компания ТЕХНОЛОГИЯ.